＜材料＞
・カブ　　　1個
・塩　　　少々
・ちりめんじゃこ　　　50g
・『お酢なんで酢』　　　20mL

A・しょうゆ　　　小さじ1
　・酵素F1　　　大さじ1/2
　・和風だし　　　少々
　・シソ　　　2～3枚

＜作り方＞

①カブは皮をむいて短冊切りにし、塩をもみこんでサッと洗い、水切りしておく。

②シソは千切りしておく。

③ちりめんじゃこをフライパンで、弱火でカリカリになるまで炒める。

④Aを加えて沸騰させる。

⑤カブをお皿に盛り、④をかけて千切りのシソを散らして完成。

◆「黒麹菌」が大量の「クエン酸」を生み出します！

では、なぜ「もろみ酢」が大量のクエン酸を含むのでしょうか？　それは、醸造過程で用いる「黒麹菌」にあります。「黒麹菌」は、世界でも沖縄だけに見られる独特の麹菌で、高温多湿の沖縄の気候風土にとてもよく合い、他の麹菌に比べレモンのような酸っぱさの元となる「クエン酸」を大量に作り出す能力を持っているのです。そしてこの豊富な「クエン酸」が直接体内に取り込まれることによって新陳代謝が活発になり、私達の健康維持に大いに活躍してくれるのです。
「もろみ酢」の他に、「クエン酸」
豊富な食べ物の代表格と言えば梅干しですが、疲労を回復して病気を防ぐ健康食として、日本人は昔から「クエン酸」をうまく利用してきたのです。また、体内には「クエン酸サイクル」という仕組みがあるのですが、これは「体の原動力を作る工場」のようなものです。食事などで体内に摂取された糖質・たんぱく質・脂肪は、それぞれがいくつかの酸（グルタミン酸、脂肪酸など）に分解されて吸収されるのですが、吸収された先にあるのが「クエン酸サイクル」で、この働きが円滑になることによりエネルギー生産や新陳代謝の働きが活発になるのです。
また、体内に入った「もろみ酢」が吸収されてからクエン酸サイクルによって脂肪が燃焼しやすくなるまで、約20～40分かかりますので、歩いたり運動をしたりする30分～1時間ほど前に「もろみ酢」を飲むことにより、より一層のダイエット効果がより期待できます。その他にも、疲れの原因となる乳酸を「クエン酸」が分解してくれますので、疲労回復の他、筋肉や肩こりもやわらぎます。

◆「黒麹菌」が豊富な「アミノ酸」を生み出します！

「もろみ酢」の成分の中でクエン酸と並んで特徴的なのが、豊富に含まれる「アミノ酸」ですが、これも「黒麹菌」が泡盛の原料であるお米を分解することによって生み出されます。
「アミノ酸」は、筋肉や髪、骨や皮膚などの素となるタンパク質を構成する栄養素ですので、私達の健康維持のためにはバランスの良い「アミノ酸」の摂取が不可欠といわれていています。
そしてその中でも、9種類ある必須「アミノ酸」については体内では生成できないため、食物から摂るしかありません。「もろみ酢」には、その必須「アミノ酸」9種類すべてと、その他の「アミノ酸」を合わせ、18種類もの「アミノ酸」が含まれています。私達の身体の中で利用される「アミノ酸」は全部で20種類ですから、「もろみ酢」が、いかに豊富な「アミノ酸」を含んでいる食品であるかがわかります。
また一般の米酢と比べますと、「もろみ酢」にはこれらの 「アミノ酸」が約20倍も多く含まれています。脂肪を燃焼させ、皮膚や毛髪の再生を促す「アミノ酸」豊富な「もろみ酢」は、若々しさと元気を維持していくためにも欠かせないものですね。

◆「もろみ酢」の美味しい飲み方あれこれ

ゼロのショップ及びＭＲＴオフィスにて販売している『お酢なんで酢』は、「もろみ酢」に黒糖を加えて飲みやすくしてありますので、酸っぱいのが苦手な方にもおすすめです。
健康飲料として、一日に30～90ml程度を目安に飲用します。そのままで飲むのも良し...、水や炭酸で割って飲むのも良し...、ヨーグルトやフレッシュジュース、そして焼酎などのアルコールに混ぜても美味しく飲んで頂けます。
その他、様々な料理に使って頂くことにより、「もろみ酢」の甘みとコクがお料理の美味しさをより一層引き立てます。
健康維持と美容、そしてダイエットに嬉しい味方「もろみ酢」を、毎日の食卓にどうぞ！

＜材料＞　（直径21cm丸型1台分）
・スライスチーズ（とろけないタイプ）　5枚
・牛乳　　　200mL
・バター　　　70g
・酵素F1　　　50g
・卵黄　　　4個分
・薄力粉　　　70g
・卵白　　　4個分
・はちみつ　　　50g
・アプリコットジャム　適量

＜下準備＞
★オーブンを170℃に温めておく。
★薄力粉はふるっておく。

＜作り方＞

①鍋にスライスチーズ、牛乳、バター、酵素F1を入れて火にかけ、チーズとバターを混ぜ溶かす。
（沸騰させないように）

②ボールに卵黄を割り溶き、①を注ぎ混ぜる。薄力粉を入れ、ダマにならないようになめらかに混ぜる。

③卵白にはちみつを3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

④②に③のメレンゲを１/3くらい加えて、泡だて器で均一に混ぜる。

⑤残りのメレンゲを入れて泡をなるべくつぶさないように均一に混ぜる。

⑥型に流し入れ、天板に湯をはり、170℃のオーブンで20分、その後140℃に下げて40分焼く。

⑦焼きあがったらすぐ表面にアプリコットジャムを塗る。

【アボカドジュース】

★毎晩、師尚が欠かさず飲まれているオリジナルジュース（その2）です。

＜材料＞　（1人分）
・アボカド（よく熟れたもの）　1個
・バナナ　　　3cmくらい
・酵素F1　　　40～50mL
・水　　　120～150mL

＜作り方＞

①アボカドを半分に割り、種を取る。

②中の黄色い部分だけをスプーンなどでくり抜く。
（緑色の部分は絶対に入れないこと！！）

③バナナは皮をむいて、適当に切り、アボカドの黄色い部分、酵素F1、水と一緒に、なめらかになるまでミキサーにかける。

※あまった緑色の部分は、捨てずにワサビポン酢とフラックスオイルをかければ、おいしくお召し上がりいただけます。

◆「塩」には、防腐効果がある

現在のように冷蔵保存する手段がない時代においては、食料を腐らすことなく長期保存することは死活問題でした。そのため「塩」は、その浸透圧による防腐効果を利用して食料を保存のために用いられてきました。塩鮭、塩サバ、たらこ、数の子、塩辛などの魚の塩物、梅干しや野菜などの漬け物、そして味噌、醤油など、日本古来の多くの食品には、塩の持つ防腐効果が利用されています。また、現在のように輸送手段が発達していない時代においては、遠く離れた所に食品を運ぶためには長い時間を要したため、「塩」の持つ防腐効果は必要不可欠なものだったのです。

◆「塩」には、細胞の働きを活発にし、そして血液を浄化する働きがある

ところが最近では、「塩」の摂り過ぎは高血圧症や心臓疾患の成人病の原因になるなどと言われ、何でもかんでも「減塩すれば健康になる」などといった減塩ブームが蔓延してきていますが、反対に「塩」が不足することによって細胞の新陳代謝が低下し、却って身体のバランスを崩してしまうことに成りかねないのです。
「塩」は、体内に入ると塩素とナトリウムに分れて体重の60～70％を占める水分に溶け込みますが、細胞の中の水分には入り込まず、あくまでも細胞の外にある血液やリンパ液に溶け込むことによって、身体の水分量を調整する仕事をしています。体内に取り込まれた「塩」は、ナトリウム、塩素などのミネラルイオンに分かれて細胞に必要な栄養を取り入れ、そして不要な老廃物を排出する、いわゆる新陳代謝を担い、そして細胞の働きを活発化して血液を浄化します。ですから、塩分不足になると「物質交換」が滞り、細胞が衰弱し生命活動が低下してしまうのです。

◆「塩」には、熱を生み出し毒を消し、そして筋肉を締める力がある！

また「塩」には、体内で熱を発生させる働きがありますので、「塩」の摂取をむやみに制限し過ぎることによって身体を冷やし、免疫力、あるいは自然治癒力を低下させてしまうのです。例えば、気温が高かったり激しい運動などで体温が上がりすぎると汗をかきますが、それは発熱体である「塩」を体外に排出することにより、体温を下げて体温の調整をしようとする働きによるものです。反対に気温が低くなってくると、体液中の水分を取り除いて塩分濃度を高めようとします。ですから、身体が冷えてくると「おしっこ」が近くなるのは、体内の水分を排出することによって体内の塩分濃度を高めて熱を生み出し、身体を温めようとするからなのです。その他にも、「塩」には体内から有害物質を排出する働きや筋肉を締める働き、そして血液が酸性に傾くのを防ぐ重要な働きを担っています。

◆自然塩と食塩の違い

日本人は古来より、海水を煮詰めて濃縮した食用の「塩」を作ってきました。ところが、あろうことか現在の日本人は、命の源ともいえる「塩」を摂っていないのです。　「えっ？　塩は、毎日摂っているけれども...」と皆さんは思われるかもしれませんが、実はそれは本物の塩ではなく、ミネラルを含んでいない塩化ナトリウムが９９％の「食卓塩」を摂っている可能性が非常に高いのです。日本人の多くが深刻な高血圧に悩まされるようになったのは、実はこの「食卓塩」を食すようになってからだとも言われています。一度、ご家庭にある食卓の塩を確認してみて下さい。

各オフィスにて販売している『瀬讃の塩』は、海水をそのままに詰めて作る古式製塩法によるミネラル豊富な究極の純国産の自然海塩です。本物の「塩」は身体の細胞の働きを正常にし、血液を浄化してくれます。「塩」は人間にとって欠かせないものだからこそ、よい自然塩をしっかり摂りたいものですね。

＜材料＞　（直径21cm丸型1台分）
・スライスチーズ（とろけないタイプ）　5枚
・牛乳　　　200mL
・バター　　　70g
・酵素F1　　　50g
・卵黄　　　4個分
・薄力粉　　　70g
・卵白　　　4個分
・はちみつ　　　50g
・アプリコットジャム　適量

＜下準備＞
★オーブンを170℃に温めておく。
★薄力粉はふるっておく。

＜作り方＞

①鍋にスライスチーズ、牛乳、バター、酵素F1を入れて火にかけ、チーズとバターを混ぜ溶かす。
（沸騰させないように）

②ボールに卵黄を割り溶き、①を注ぎ混ぜる。薄力粉を入れ、ダマにならないようになめらかに混ぜる。

③卵白にはちみつを3回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

④②に③のメレンゲを１/3くらい加えて、泡だて器で均一に混ぜる。

⑤残りのメレンゲを入れて泡をなるべくつぶさないように均一に混ぜる。

⑥型に流し入れ、天板に湯をはり、170℃のオーブンで20分、その後140℃に下げて40分焼く。

⑦焼きあがったらすぐ表面にアプリコットジャムを塗る。

＜材料＞　（15cm×15cm 角流し型）
・こしあん　　　300g
・酵素F1　　　50g
・水　　　80mL
・塩　　　ひとつまみ
・薄力粉　　　35g
・片栗粉　　　5g

栗の甘露煮や黒豆の甘煮など、お好みの具材

＜下準備＞
★型の底にクッキングシートを敷いておく。
★蒸し器に湯を沸かしておく。

＜作り方＞

①ボールに全ての材料を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。

②目の細かいこし器でこす。

③型に流し入れ、栗などお好みの具材を並べる。

④湯気の立った蒸し器に入れて、上にふきんか、キッチンペーパーをかぶせ、50分蒸す。

※冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

＜材料＞　（約4～5人分）
・杏仁霜　　　30g
・牛乳　　　400mL
・生クリーム　　　100mL
・酵素F1　　　100g
・粉ゼラチン　　　5g
・水　　　10mL

＜作り方＞

①粉ゼラチンに水を入れ、ふやかす。

②全ての材料を鍋に入れて火にかけ、ゼラチンと杏仁霜がダマにならないように混ぜ溶かす。（沸騰させない）

③眼の細かい茶こしなどでこし、器に注いで冷蔵庫で冷やし固める。

＜材料＞　（約4人分）
・わらび粉　　　100ｇ
・酵素F1　　　80ｇ 
・水　　　酵素Ｆ1と合わせて600mLになる量
・きな粉　　　適量
・黒みつ　　　適量

＜作り方＞ 

①わらび粉、酵素F1、水をよく混ぜてとかし、目の細かいザルなどで一度、こす。

②鍋に入れて中火にかけ、ゴムベラで絶えずかき混ぜながら炊く。
サラサラの液体の状態から白いのり状になり、さらに半透明になるまで炊く。

③水で濡らしたバットに流し、そのまま常温で固める。

④水で濡らした包丁で切るか、スプーンなどですくって盛りつける。

お好みで、きな粉や黒みつをかけてお召し上がりください。

＜材料＞　（プリンカップ5個分）
・牛乳　　　200mL
・生クリーム　　　50mL
・酵素F1　　　60mL
・抹茶　　　大さじ1
・卵白　　　1個分
・黒みつ　　　（お好みで）

＜作り方＞

①鍋に牛乳、生クリーム、酵素F1、抹茶を入れて火にかけ、泡立たさないようによく混ぜて、抹茶を溶かす。
沸騰させないように！！

②ボールに卵白を入れてほぐし、①を少しづつ入れて混ぜ合わせる。

③目の細かい茶こしなどでこしながら、プリンカップに注ぎ入れ、アルミホイルでフタをする。

④鍋にプリンカップを並べて、熱湯を張り、（プリン液と同じくらいの高さまで）フタをして極弱火で7分～10分。

⑤火を止めて余熱でさらに7分～10分。

⑥冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に黒みつをかけて召し上がれ！

＜材料＞　（約4人分）
・絹ごし豆腐　　　150g
・酵素F1　　　60mL
・練乳　　　20g
・レモン汁　　　60mL
・生クリーム　　　100g
・コーンフレーク 適量

＜作り方＞

①フードプロセッサーに絹ごし豆腐と酵素F1、練乳を入れ、なめらかになるまで攪拌する。

②①に生クリーム、レモン汁を加えてさらに30秒ほど攪拌する。

③ガラスの器などに流し入れ、冷蔵庫で最低30分冷やし固める。

⑤食べる直前にコーンフレークをかけて召し上がれ！

＜例＞
お好みで『メープルシロップ』をかければ、さらにおいしくなります！

（注意）
フードプロセッサーがない場合は、ボールに順番通りに入れて、泡だて器でよく混ぜ、最後に、こしてください。

【リンゴにんじんジュース】

★毎朝、師尚が欠かさず飲まれているオリジナルジュース（その1）です。

＜材料＞　（2人分）
・リンゴ　　　1個
・ニンジン　　　1本
・酵素F1　　　60mL
・水　　　100mL

＜作り方＞

①リンゴはよく洗って皮つきのまま、ヘタと種を取り、ザク切りにする。

②ニンジンは皮をむいて、ザク切りにする。

③全ての材料をミキサーに入れて攪拌する。

＜材料＞　 （φ15cm 丸型1台分）

・さつまいも　 300g
・酵素F1　　　50～100g　（さつまいもの甘味によって）
・卵　　　2個
・生クリーム　　　200g
・薄力粉　　　30g

★下準備★
・オーブンを１７０℃に温めておく。
・薄力粉はふるっておく。

＜作り方＞

①さつまいもは、水で濡らしてラップに包み、電子レンジで約5分、竹串を刺してスッと通るくらいまで加熱し、皮をむいてザク切りにする。

②フードプロセッサーに①のさつまいも、酵素F1、卵、生クリームを入れ、なめらかになるまで攪拌する。

③②をボールに移して、薄力粉を入れ、ゴムベラでダマにならないように混ぜ、型に流し入れる。

④170℃に温めたオーブンで、50分～1時間焼く。

＜例＞
ふんわり酵素F1クリームを添えれば、さらにおいしくなります！

＜材料＞　（作りやすい分量）
・生クリーム　 100g
・酵素F1　　　10～15g　（甘さはお好みで）

＜作り方＞
ボールに生クリームと『酵素F1』を入れて、ふわふわになるまで泡立てるだけ！

＜例＞
・むいた柿にかけても、ケーキに添えても美味！！
　砂糖で作ったときに比べて、くどくなく、口どけなめらかです！

酵素とは、人間や、あらゆる生物の体内にあり、消化・吸収・呼吸・運動など全ての生命活動に深く関わっています。
食物の消化を助け、吸収しやすいように分解したり、結合させたり、不良細胞を溶かして新しい細胞に置き換えるなど、新陳代謝をスムーズに促す働きをしています。
私たちの生命を維持する上で欠かせないのが酵素なのです。

弊社で取り扱っている『酵素F1』はオリゴ糖を約20％配合し、クセのない、スッキリとした甘味となっており、フルーツジュースや野菜ジュースなどに混ぜても、おいしく召し上がれます。お砂糖・みりんの代りに、お使いいただくと風味が増し、お菓子作りにもとってもおいしくできあがります。

我が家では、この『酵素F1』がお料理に大活躍なのです！
毎日のお料理になくてはならない存在の『酵素F1』を使ったレシピを今回から、シリーズでご紹介いたします！